India Pale Ale je v dnešní době jeden z nejrozšířenějších pivních stylů po celém světě. Historie tohoto stylu se psala dávno v dobách koloniálních mořeplavců, kdy Velká Británie budovala říši, nad kterou slunce nezapadá. Aby mohli námořníci vozit svůj ejl na dlouhých plavbách, konzervovali ho pro ně sládci vyšším alkoholem, chmelením a dalším kořením.
V moderních časech se z tohoto stylu vyvinula obrovská škála nejrůznějších piv, které ale mají stále jedno společné - vyšší alkohol, chmelení a s ním přicházející hořkost.
Tahle naše IPA doplula dál, než do Indie. Když v 17. století první Evropané spočinuli na plážích Nového Zélandu, neměli ani tušení, že se tato půda stane domovem jedné z nejrozšířenějších odrůd vína Sauvignon, která dá později jméno chmelu Nelson Sauvin.
My jsme se s naším receptem obrazně obepluli svět a přidali jsme krásně voňavé americké chmely jako je Citra a Amarillo.
Výsledek je hořký, voňavý a nějakou tu plavbu, taky přežije, když ho dobře uskladníme.
Pacific IPA (21)
EXTRAKT 15 %
ALKOHOL 6,3 % obj.
HOŘKOST 45 IBU
BARVA 15 EBC
OG 1,060 FG 1,014
Suroviny na 25 l piva:
SLAD |
CHMEL |
|||
| 5 kg | Pale Ale | 77 % | 100 g | Nelson Sauvin |
| 1 kg | Pšeničný | 15 % | 100 g | Amarillo |
| 0,5 kg | Cara Munich I | 8 % | 100 g | |
KVASNICE |
OSTATNÍ |
|||
| 1 bal. | Fermentis Safale US-05 | 10 g | Irský mech | |
| 150 g | Dextróza | |||
Koupit suroviny na tento recept
POSTUP:
VODA
| 25 l | rmutovací |
| 14 l | vyslazovací |
RMUTOVÁNÍ Infuze, vícekroková
| Fáze | Teplota | Čas |
| kyselinotvorná | 37 °C | 15 min |
| peptonizační | 55 °C | 10 min |
| nižší cukrotvorná | 65 °C | 60 min |
| vyšší cukrotvorná | 73 °C | 10 min |
| odrmutovávací | 78 °C | 10 min |
CHMELOVAR
| Surovina | Množství | Čas |
| Citra | 25 g | 60 min. |
| Citra | 25 g | 10 min. |
| Nelson Sauvin | 25 g | 10 min. |
| Irský mech | 10 g | 10 min. |
| WHIRPOOL | 20 min. | |
| Citra | 50 g | |
| Nelson Sauvin | 75 g | |
| DRY HOP | 3 dny | |
| Amarillo | 100 g |
FERMENTACE
| Množství | Teplota | Čas | |
| Fermentis Saf US-05 | 1 bal | 20 °C | 7 dní |
| Dextróza | 6 g/l | ||
| Zrání | 5°-8°C | 3-5Pivo a tak Pacific IPA měsíců |
