Modern Red Ale

Irish Red Ale je styl, který u nás nemá vleké zastoupení, ač je to velmi dobré pivo! Britské chmely mají zemitý, bylinný a kořenitý charakter a je to příjemná změna proti americkým nabušeným citrusovým nebo tropickým chmelům. Tento Ale ocení zejména ti, kteří nejsou fanoušci zmiňovaných amerických voňavek. Jeho krása tkví také v tom, že krásně zraje v čase. Jeho nejlepší forma je mezi 2 měsíci a půl rokem ležení.

Tento recept přináší výraznější chmelení, a tedy vyšší hořkost. Také jsme udělali pořádnou porci studeného chmelení. S jemnými britskými chmely je vůně méně intenzivní o to však delikátnější 

Modern Irish Red Ale (15A) ~ vyšší chmelení než dle BJCP

 EXTRAKT      11 %hrnecfinal

ALKOHOL     3,6 % obj.

HOŘKOST     38 IBU

BARVA           28 EBC

OG    1,042     FG    1,013

Red Ale

Suroviny na 25 l piva: 

suroviny zaklad

SLAD

CHMEL

4,4 kg Red X 88 % 100 g Fuggle
0,3 kg Pšeničný 6 % 100 E. K. Golding
0,3 kg Cara Aroma 6 % 100 g

Challenger

         

KVASNICE

OSTATNÍ

 1 bal. Lallemand London  10 g Irský mech 
      137 g Dextróza
         

 

Koupit suroviny na tento recept 

 mceclip0-2

 

POSTUP:

 VODA

20 l rmutovací
18 l vyslazovací

 

spilkafinalRMUTOVÁNÍ  Infuze, vícekroková

Fáze Teplota Čas
kyselinotvorná 37 °C 20 min
peptonizační 50 °C 5 min
nižší cukrotvorná 63 °C 50 min
vyšší cukrotvorná 72 °C 20 min
odrmutovávací 78 °C 5 min

  

chmelfinalCHMELOVAR

Surovina Množství Čas
Challenger 15 g 60 min.
Fuggle 20 g 30 min.
EKG 10 g 30 min.
Irský mech 10 g 10 min.
Fuggle 30 g 5 min.
EKG 10 g 5 min.
WHIRPOOL    20 min. 
Fuggle 50 g
EKG 20 g
Challenger 20 g
DRY HOP 3 dny
EKG 60 g
Challenger 65 g

 

 tankfinal FERMENTACE

  Množství Teplota Čas
Lallemand London 1 bal 18 °C 6 dní
Dextróza 5,5 g/l    
Zrání    5°-8°C 2-6 měsíců